เรื่องราวของการมีส่วนร่วมของผู้หญิงกับแอลกอฮอล์ – ทั้งการผลิตและดื่ม – เป็นหนึ่งในการควบคุมของผู้ชาย Mallory O’Meara กล่าว
“เดี๋ยวก่อน ไม่มีหนังสือเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของผู้หญิงกับการดื่มเลยเหรอ? อย่างจริงจัง?”
ฉันกำลังส่งข้อความหาเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันเพื่อบ่นหลังจากที่ฉันอ่านหนังสือประวัติศาสตร์ค็อกเทลเล่มอื่นที่ดูเหมือนจะลืมไปว่ามีผู้หญิงอยู่ หลายเดือนก่อน เธอแนะนำให้ฉันรู้จักโลกของเครื่องดื่มคราฟต์ดริ้งค์ หลังจากหลายปีที่ถูกข่มขู่เกินกว่าจะขอบาร์เทนเดอร์สำหรับสิ่งที่น่าสนใจมากกว่าวอดก้าโซดา ฉันก็รู้สึกทึ่งในทันที มีพรสวรรค์และการเล่นแร่แปรธาตุมากมายในการทำค็อกเทล ซึ่งเป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันเริ่มคิดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ฉันอยากลองดื่มมากขึ้น ไปเที่ยวที่บาร์มากขึ้น และที่สำคัญที่สุด ฉันอยากเรียนรู้
สนใจเรื่องไหนก็อยากอ่าน การเดินทางไปร้านหนังสือทำให้ฉันได้รู้จักกับวิทยาศาสตร์และประวัติศาสตร์เบื้องหลังค็อกเทลและการดื่ม แม้ว่าแอลกอฮอล์จะแพร่หลายในวัฒนธรรมของเรา แต่ฉันก็ไม่เคยหยุดคิดว่าแอลกอฮอล์นั้นสำคัญแค่ไหน ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าประวัติศาสตร์ของการดื่มเป็นการผสมผสานระหว่างมานุษยวิทยา เคมี สังคมวิทยา ประวัติศาสตร์การทำอาหาร เศรษฐศาสตร์ การเมือง และวิทยาศาสตร์ แอลกอฮอล์ช่วยให้ผู้นำโลกลุกขึ้นและทำให้อาณาจักรล่มสลาย มีเศรษฐกิจที่เริ่มต้นอย่างก้าวกระโดด กระตุ้นการเขียนกฎหมายพื้นฐาน และมีส่วนในการสร้างเอกลักษณ์ประจำชาติ กล่าวโดยสรุป แอลกอฮอล์ได้เปลี่ยนโลก ฉันรู้สึกทึ่งมาก
ฉันยังผิดหวัง หนังสือทุกเล่มที่ฉันนำกลับบ้านเขียนโดยและเกี่ยวกับผู้ชาย หากมีการกล่าวถึงประวัติของผู้หญิง มักจะเป็นประโยคที่กระจัดกระจายอยู่สองสามประโยค อาจจะเป็นย่อหน้าเดียวถ้าฉันโชคดี โดยคิดว่าอาจเป็นการกำกับดูแลในส่วนของฉัน ฉันจึงส่งข้อความหาเพื่อนรักเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับหนังสือ บางทีฉันอาจไม่ได้ซื้อของที่ถูกต้อง! เธอบอกฉันว่าฉันไม่สามารถซื้อหนังสือที่ถูกต้องได้ ประวัติศาสตร์ที่ฉันตามหาไม่มีอยู่จริง ไม่มีใครเคยเขียนประวัติศาสตร์ของสตรีและการดื่มสุรา
ฉันมีคำถามมากมาย นอกจากอยากรู้ว่าผู้หญิงดื่มอะไรในยุคนั้นและมีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างไร ความอยากรู้ของฉันยิ่งเพิ่มมากขึ้นไปอีก ฉันไตร่ตรองถึงสิ่งที่ฉันรู้แล้วเกี่ยวกับผู้หญิงและการดื่ม – ทัศนคติและข้อความที่ฉันได้รับเมื่อโตขึ้น สังคมส่วนใหญ่มีเพศสภาพมากจนฉันไม่เคยสังเกตอย่างมีสติว่าวัฒนธรรมการดื่มของเรามีเพศสภาพมากแค่ไหน ประเภทของบาร์ วิธีการดื่ม แม้แต่เครื่องดื่มก็ถูกจัดเป็นหมวดหมู่ “โอเคสำหรับผู้ชาย” และ “โอเคสำหรับผู้หญิง” ฉันต้องการทราบถึงต้นตอของสิ่งนั้นและค้นหาว่าการดื่มเป็นอย่างนี้มาโดยตลอดหรือไม่ มีเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิงอยู่เสมอหรือไม่? ใครเป็นคนตัดสินว่าการดื่มเป็นการกระทำทางเพศ? แอลกอฮอล์บางชนิดเริ่ม “น่านับถือ” เป็นครั้งแรกเมื่อใด สิ่งนี้เกิดขึ้นที่ใดในโลก ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น? มันเกิดขึ้นได้อย่างไร?
มนุษย์ได้ซึมซับมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เมื่อใดที่เราเริ่มเลิกดื่มเหล้าบางประเภทด้วยริบบิ้นสีชมพูและประณามว่าเป็นเครื่องดื่มที่ “น่ารัก”? และเหตุใดการทำเครื่องหมายเครื่องดื่มว่าเป็นผู้หญิงจึงเป็นสิ่งที่ไม่ดีในตอนแรก?
ฉันใช้เวลาไม่นานในการค้นพบความจริงก็คือ เครื่องดื่มทั้งหมดเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิง ไม่ใช่เพียงเพราะผู้หญิงดื่มสุรามาตั้งแต่มีการคิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เพราะพวกเขาทำและให้บริการมาตั้งแต่ต้นด้วย ฉันคิดเสมอว่าแนวคิดของเครื่องดื่ม “ผู้หญิง” เป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ อาจเกิดขึ้นเมื่อมีการเพิ่มเมนูค็อกเทล เช่น ไดกิริสสตรอว์เบอร์รี่และแอปเปิล ปรากฎว่าเครื่องดื่มของผู้หญิงแก่กว่าเงินกระดาษ แก่กว่าห้องน้ำในร่ม แก่กว่าเครื่องพิมพ์ด้วยซ้ำ
การสร้างความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่ม “ผู้ชาย” และเครื่องดื่ม “ผู้หญิง” เป็น (และเป็น) เกี่ยวกับการควบคุมเช่นกัน การเข้าถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และความมึนเมาโดยปราศจากการตัดสินถูกสงวนไว้สำหรับผู้ชายที่มีอำนาจ ผู้หญิงชาวโรมันโบราณ (โดยปกติคือชนชั้นสูง) ได้รับอนุญาตให้ลิ้มรส ไวน์ที่อ่อนกว่าและหวานกว่าที่ผู้ชายดื่ม เรียกว่า ปัสซัม และทำมาจากลูกเกด ดังนั้นเครื่องดื่มตามเพศจึงเริ่มขึ้น
แม้ว่าเบียร์จะเป็นเครื่องดื่ม “สำหรับผู้ชาย” แบบโปรเฟสเซอร์ แต่ก็เป็นผู้หญิงที่เป็นผู้ผลิตเบียร์รายแรกของโลก ไม่ว่าจะเป็นมี้ด สาเก หรือเบียร์ การผลิตเบียร์เริ่มต้นจากงานฝีมือของผู้หญิง ก่อนที่ตำนานของไดโอนิซุสผู้รักการดื่มไวน์ เทพผู้ครองสุราคนแรกของโลกเป็นสตรี Ninkasi เป็นเทพธิดาแห่งเบียร์ของชาวสุเมเรียนที่บูชาโดยนักบวชหญิงที่กำลังผลิตเบียร์ซึ่งร้องเพลงสวด (ซึ่งเป็นเพียงสูตรเบียร์ที่นำมาร้อง) และดื่มเบียร์เพื่อเฉลิมฉลองให้กับเธอ ความรู้สึกที่ฉวัดเฉวียนหลังจากดื่มไม่กี่แก้วคิดว่าเป็นแก่นแท้อันศักดิ์สิทธิ์ของเธอ ในอียิปต์ เจ้าแม่ Hathor ผู้ปกครองเหนือสิ่งอื่นใด ทั้งผู้หญิง ความรักและการดื่ม ได้รับเกียรติทุกปีในช่วงเริ่มต้นของน้ำท่วมในแม่น้ำไนล์ด้วยเทศกาลใหญ่ที่เรียกว่า Drunkenness of Hathor
แม้แต่การพรรณนาภาพคนต้มเบียร์ครั้งแรกที่รู้จักก็เป็นผู้หญิง งานแกะสลักในถ้ำอายุประมาณ 25,000 ปี ซึ่งแสดงภาพผู้หญิงเปลือยถือสิ่งที่ดูเหมือนเขาดื่ม หน้าผาที่เธอแกะสลักอยู่ที่ Laussel ใน Dordogne และเธอเป็นที่รู้จักในนามVenus of Laussel นักประวัติศาสตร์ชายบางคนวางตัวว่าไม่ใช่เขาดื่ม แต่เป็นเครื่องดนตรีประเภทที่ผู้หญิงถือผิด ลองนึกภาพว่าคุณมีความเชื่อที่แน่วแน่มากจนผู้หญิงไม่ดื่มสุรา จนคุณคิดว่ามีคนจะใช้เวลาสร้างภาพนกเงือกที่แย่ที่สุดในโลกไว้ข้างหน้าผา!
มีผู้ผลิตเบียร์หญิง แต่ยังรวมถึงโรงกลั่นหญิง บาร์เทนเดอร์ และที่สำคัญที่สุดคือนักดื่มในทุกส่วนของโลกนับตั้งแต่มีการผลิตแอลกอฮอล์ครั้งแรก ผู้หญิงมักจะอยู่ที่นั่น ไม่ใช่แค่เคียงข้างผู้ชาย แต่มักจะนำหน้าพวกเขาไปหนึ่งก้าว สิ่งประดิษฐ์และความเฉลียวฉลาดของพวกเขาได้หล่อหลอมวัฒนธรรมการดื่มและแอลกอฮอล์ทุกยุคทุกสมัย จากนวัตกรรมขนาดใหญ่ที่เปลี่ยนอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกประเภท รวมทั้งไวน์ เบียร์ และวิสกี้ ไปจนถึงการคิดค้นตัวบาร์เอง โลกคงไม่มีวัฒนธรรมการดื่มอย่างที่เรารู้จักหากไม่มีผู้หญิง พวกเขาถูกทำให้เป็นชายขอบในประวัติความเป็นมาของแอลกอฮอล์ แต่การมีส่วนร่วมของพวกเขาอยู่ไกลจากชายขอบ
ในยุคกลางตอนต้น ฮิลเด การ์ดแห่งบิงเงนเป็นคนแรกที่เขียนทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติการถนอมอาหารของฮ็อพในเบียร์ งานเขียนที่อ่านกันอย่างกว้างขวางของเธอในหัวข้อนี้ช่วยเผยแพร่แนวทางปฏิบัติ ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่ใหญ่ที่สุดในเทคโนโลยีเบียร์นับตั้งแต่การคิดค้นการกลั่นเบียร์ ก่อนการกำเนิดของฮ็อพในเบียร์ เครื่องดื่มเน่าเสียเร็วเกินไปที่จะส่งออกไปทุกที่ หลังจากนั้น เบียร์ก็จะถูกนำไปขายในเชิงพาณิชย์และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกำไรมากที่สุดในโลก
ในศตวรรษที่ 19 แม่ม่ายClicquotเกือบจะรับผิดชอบเพียงคนเดียวในการทำให้ตลาดแชมเปญเป็นสากลและคิดค้นวิธีการกำจัดเศษยีสต์ออกจากขวดไวน์ ในไอร์แลนด์ในช่วงเวลานี้ การมีส่วนร่วมและนวัตกรรมของผู้หญิงช่วยสร้างโรงกลั่นวิสกี้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด รวมถึงแบรนด์ต่างๆ เช่น Bushmills ผู้หญิงชาวสก็อตและไอริชมีทักษะในการกลั่นกรองจนเป็นที่ต้องการของเจ้าสาวตามสั่งของอเมริกา
แม้แต่ตัวบาร์เอง ซึ่งเป็นเคาน์เตอร์บริการเครื่องดื่มแบบยาว ก็ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าสตรีในช่วง Gin Craze ในปี 1700 ของลอนดอน ร้านเหล้าในสมัยนั้นมีไว้สำหรับลูกค้าผู้ชายที่ชอบนั่งจิบเบียร์สักพัก ร้านจินใหม่ (หรือที่รู้จักในชื่อ dram stores) ไม่ได้มีธรรมเนียมปฏิบัติแบบผู้ชายผูกติดอยู่กับพวกเขา และเน้นที่ผู้หญิงเป็นหลัก โดยปกติแล้วจะมีเจ้าของเป็นผู้หญิงและลูกค้าผู้หญิง ผู้หญิงวัยทำงานไม่มีเวลานั่งที่โต๊ะและดื่มจิน ร้านขายจินจึงเริ่มติดตั้งเคาน์เตอร์ให้คนงานในโรงงาน แม่บ้าน หรือสาวใช้ที่พลุกพล่านเดินขึ้นรถได้อย่างรวดเร็วก่อนจะกลับไปทำธุรกิจในวันนั้น การออกแบบดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากและปัจจุบันได้กลายเป็นแหล่งรวมเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วโลก
นอกจากนวัตกรรมทางเทคนิคแล้ว ผู้หญิงยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดวัฒนธรรมการดื่มอีกด้วย ในปี 1950 ซันนี่ ซันด์ นักธุรกิจสาวผู้ทำให้บาร์ทิกิกลายเป็นที่นิยมในระดับนานาชาติ และสร้างอาณาจักรจากร้านอาหารของเธอ (ใช่ เธอ) ดอน เดอะ บีชคอมเบอร์ หากคุณเคยจิบซอมบี้หรือไหมไทยในบาร์ที่ปกคลุมไปด้วยไม้ไผ่และดอกไม้เมืองร้อน คุณต้องขอบคุณซันนี่ ในช่วงทศวรรษ 1960 Bessie Williamson เป็นผู้ดำเนินการโรงกลั่นสก๊อตวิสกี้ Laphroaig ที่ช่วยจุดประกายความคลั่งไคล้ให้กับซิงเกิลมอลต์สก๊อตและ Islay โดยเฉพาะ จนกระทั่ง Bessie สก๊อตผสมก็กลายเป็นคนเดือดดาลและโลกของวิสกี้ก็คิดว่าวิสกี้พรุจากเกาะ Islay นั้นแรงเกินกว่าจะจิบตรงๆ เกือบ 1,000 ปีก่อน กวีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของจีนคือผู้หญิงชื่อ Li Qingzhao ซึ่งกลายเป็นทั้งชื่อเสียงและน่าอับอายสำหรับบทกวีของเธอเกี่ยวกับการดื่มไวน์ บทกวีไวน์เหล่านั้นแสดงความรู้สึกและประสบการณ์ของผู้หญิง ซึ่งเป็นการปฏิวัติสำหรับวัยกลางคนระดับสูงในประเทศจีน
