07
Aug
2022

เบอร์รี่ที่ช่วยให้เอเชียดูอ่อนเยาว์

โกจิเบอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ถูกมองว่าเป็นหนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดที่ร้อนแรงที่สุดในปัจจุบัน

สูงในตอนบนของภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีนเป็นดินแดนที่เต็มไปด้วยความมั่งคั่ง ที่นี่ บนฝั่งของแม่น้ำเหลืองและใต้ร่มเงาของเทือกเขา Liupan ที่ปกคลุมไปด้วยหมอก ซึ่งผู้คนในภูมิภาค Ningxia ได้เติบโตเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดของเอเชียมานานหลายศตวรรษ

เบอร์รี่รูปทรงวงรีขนาดเล็กนี้ถูกเรียกว่า “เพชรสีแดง” เนื่องจากเชื่อกันว่ามีฤทธิ์ในการต่อต้านวัยและบรรลุสถานะใหม่ระดับโลกในฐานะ superfoodแต่สำหรับคนจีนที่ใช้ยานี้ตั้งแต่ ศตวรรษที่ 3 เรียกง่ายๆ ว่าโกจิเบอร์รี่ หรือ วูล์ฟเบอร์รี่

โกจิเบอร์รี่นั้นปลูกทั่วประเทศจีน แต่เป็นธรณีวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์ของหนิงเซี่ยที่สร้างผลไม้ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด

โกจิเบอร์รี่เติบโตทั่วประเทศจีน แต่เป็นธรณีวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์ของหนิงเซี่ยที่สร้างผลไม้ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด Evan Guo ผู้จัดการฝ่ายขายของ Ningxia Baishi Hengxing Food Technology Coซึ่งเป็นบริษัทออร์แกนิกกล่าวว่า “เป็นการผสมผสานกันระหว่างลมภูเขาเย็น ดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ และเถาวัลย์ที่ได้รับการชลประทานจากแม่น้ำเหลืองอันเลื่องชื่อ ซึ่งทำให้โกจิเบอร์รี่จากเขตหนิงเซี่ยมีคุณค่าอย่างยิ่ง” ฟาร์มโกจิเบอร์รี่.

เกษตรกรในหนิงเซี่ยยังคงเก็บเกี่ยวผลไม้ในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาทำมาตลอดประวัติศาสตร์ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนของทุกปี เกษตรกรจะหมอบอยู่หน้าพุ่มไม้สูงเอวที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่สีมะเขือเทศอวบอิ่ม พวกเขาหยิบขนมหวานหยิบหนึ่งกำมือจากเถาวัลย์ก่อนจะหย่อนลงในตะกร้าไม้ไผ่สาน

ความรักของจีนที่มีต่อโกจิเบอร์รี่มีมาหลายร้อยปีแล้ว และผู้ปฏิบัติงานด้านการแพทย์แผนจีน (TCM) เชื่อมาช้านานว่ามันมีพลังในการรักษา บันทึกแรกสุดของเรื่องนี้อยู่ใน Compendium of Materia Medica ซึ่งเป็นข้อความทางการแพทย์ทางประวัติศาสตร์ที่เขียนโดย Li Shizhen นักสมุนไพรชื่อดังในศตวรรษที่ 16 จาง รุ่ยเฟิน แพทย์แผนจีนประจำคลินิกการแพทย์แผนจีน Eu Yan Sang ซึ่งมีสาขาอยู่ในประเทศจีน มาเลเซีย และสิงคโปร์ กล่าวว่า “หนังสือดังกล่าวเป็นบันทึกที่กว้างขวางและมีชื่อเสียงมาก และมีการบันทึกโกจิเบอร์รี่ไว้ในหนังสือเล่มนั้น หลี่กล่าวว่าสมุนไพรแต่ละชนิดมีหน้าตาเป็นอย่างไรและควรใช้อย่างไร”

ชาวจีนมองว่าโกจิเบอร์รี่เป็นทั้งผลไม้และสมุนไพร และเบอร์รี่ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน และแร่ธาตุต่างๆ ถูกกำหนดโดยแพทย์แผนจีนเพื่อส่งเสริมการทำงานของตับและไต “คุณแม่ชาวจีนอาจบอกว่าคุณต้องกินเพราะมันดีต่อตา เพราะมีแคโรทีน” จาง ผู้ศึกษาการแพทย์แผนจีนในกรุงปักกิ่งกล่าว “ฉันจะกำหนดให้มันช่วยเพิ่มระบบไตและตับ ซึ่ง TCM เชื่อว่าดวงตาเป็นส่วนหนึ่ง”

ที่บ้าน ชายหญิงชาวจีนจะโรยโกจิเบอร์รี่แห้งลงบนไก่โฮมเมด อินทผาลัม และขิงใน “ซุปเคี่ยวไฟเก่า” (น้ำซุปใสปรุงด้วยไฟอ่อน) หรือใส่ชาเก๊กฮวยเพื่อเติมวิตามิน เพิ่ม เมื่อ Zhang กำหนดให้กับผู้ป่วย เธอผสมผสานกับสมุนไพรอื่นๆ ที่มีศักยภาพ: “เรามักจะไม่ใช้สมุนไพรเพียงชนิดเดียวสำหรับการรักษาทั้งหมด มันเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง” เธอกล่าว

อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่จางกล่าวว่า เธอจะเลือกที่จะไม่สั่งจ่ายยา เพื่อไม่ให้อาการของผู้ป่วยรุนแรงขึ้น “ถ้าคนมีไข้ อักเสบ หรือเจ็บคอ ซึ่งเราเรียกว่า ‘ไข้’ ในการแพทย์แผนจีน ฉันจะแนะนำให้ผู้ป่วยหยุดทานโกจิเบอร์รี่ในช่วงเวลานั้น” เธอกล่าว “หากพวกเขาป่วยด้วย ‘ความชื้น’ และท้องร่วง ซึ่งเราเรียกว่าขาดม้าม เราก็บอกว่าคุณไม่ควรรับประทานเช่นกัน แต่เมื่อคุณสบายดี โดยทั่วไปแล้ว โกจิเบอร์รี่เหมาะสำหรับทุกคน”

โกจิเบอร์รี่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมจีนมาช้านาน ตำนานเล่าว่าเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว หมอได้ไปเยี่ยมหมู่บ้านแห่งหนึ่งในประเทศจีน ซึ่งทุกคนมีอายุมากกว่า 100 ปี เขาค้นพบว่าพวกเขาทั้งหมดได้ดื่มจากบ่อน้ำที่ล้อมรอบด้วยโกจิเบอร์รี่ และทฤษฎีก็คือเมื่อผลไม้สุก มันจะตกลงไปในบ่อน้ำและเนื้อหาที่บรรจุวิตามินจะซึมลงไปในน้ำ นอกจากนี้ยังมีเรื่องเล่าของนักสมุนไพรในศตวรรษที่ 17 ชื่อ Li Qing Yuen ที่กินโกจิเบอร์รี่ทุกวันและได้รับการกล่าวขานว่ามีชีวิตอยู่จนถึงอายุ 252 ปี หากนี่ยังไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนให้คนรุ่นหลังกินซุปเคี่ยวไฟแบบโบราณที่ปรุงด้วยโกจิเบอร์รี่ คุณแม่ชาวจีนจะบอกลูกๆ ว่าผลเบอร์รี่จะหยุดพวกเขาจากการใช้แก้วเพื่อให้พวกเขากินชามเสร็จ

แต่เวลาเปลี่ยนไปสำหรับผลไม้เล็ก ๆ นี้รวมถึงวิธีการบริโภค โกจิเบอร์รี่โบราณซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมจีนมาช้านาน ปัจจุบันถูกมองว่าเป็นสุดยอดอาหารทั้งในประเทศจีนและที่อื่นๆ

คนรุ่นใหม่ในเอเชียกำลังโอบกอดโกจิเบอร์รี่ แต่กลับทำให้ตัวเองเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น สมาชิก Gen Z กำลังซื้อ “กาต้มน้ำเพื่อสุขภาพ” สำหรับชาโกจิเบอร์รี่ พ่อแม่ของพวกเขาอาจรู้จักสิ่งเหล่านี้ว่าเป็นกาต้มน้ำซุปแบบดั้งเดิมที่ได้รับการบรรจุใหม่โดยแบรนด์ต่างๆ เช่น Buydeem และเปลี่ยนเฉดสีชมพูที่คู่ควรกับ Instagram การศึกษาในปี 2019 โดย Agility Research & Strategyบน Gen Z ในประเทศจีนแสดงให้เห็นว่าคนรุ่นนี้มองว่าการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพเป็นสิ่งที่สำคัญ แม้กระทั่งเรื่องเงิน การงาน ความเพลิดเพลินส่วนตัว และการมีครอบครัว

เบอร์รี่ยังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในต่างประเทศอีกด้วย ผู้คนในตะวันตกติด “ซุปเปอร์ฟู้ด” จ่ายเงินสูงถึง 10 ดอลลาร์สำหรับแพ็คเก็ตเบอร์รี่ ซึ่งแพงกว่าในเอเชียถึง 3 เท่า

ป้ายราคา superfood กระตุ้นให้เกษตรกรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพืชผลของพวกเขาไปถึงชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเร็วขึ้น ในขณะที่เกษตรกรในหนิงเซี่ยดึงโกจิเบอร์รี่สด 180,000 ตันในแต่ละปีจากเถาวัลย์ พวกเขาขายผลผลิตส่วนใหญ่ในรูปแบบแห้งเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่สดนั้นสั้น ผลเบอร์รี่จะสุกเร็วในฤดูร้อน ซึ่งหมายความว่าเกษตรกรจำเป็นต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อรวบรวมพืชผล

เมื่อเวลาผ่านไป ผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ให้แห้งบนถาดขนาดใหญ่กลางแดด แม้ว่าเทคโนโลยีสมัยใหม่จะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น คุณ An Weijun เจ้าของบริษัท Ningxia Baishi Hengxing ซึ่งเกิดมาเพื่อเกษตรกรผู้ปลูกโกจิเบอร์รี่ ได้เปิดฟาร์มออร์แกนิกเมื่อแปดปีที่แล้ว นอกจากนี้ เขายังได้สร้างห้องปฏิบัติการล้ำสมัยซึ่งทีมของเขาสามารถทำให้ผลเบอร์รี่แห้งและของผู้ผลิตออร์แกนิกอื่นๆ ในภูมิภาคได้ในเวลาเพียงเสี้ยววินาที

พลังของโกจิเบอร์รี่ดูไม่จืดจางลงทุกเมื่อ เนื่องจากมีโกจิเบอร์รี่จำนวนสูงสุดเป็นประวัติการณ์ (179 ตัน) ที่ขายในประเทศจีนในช่วงการขายวันคนโสด (Black Friday เวอร์ชันจีน) นักสำรวจเทรนด์ชาวเอเชีย เช่น Amrita Banta กรรมการผู้จัดการของ Agility Research & Strategy ได้เห็นคนหนุ่มสาวชาวเอเชียหันมาใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น:

“หลังจากหลายปีที่ผู้บริโภคชาวจีนละเลยทุกอย่างที่ผลิตในจีนว่าเก่าและไม่ใช่ตามหลักวิทยาศาสตร์ เราเชื่อว่าในประเทศจีนมีความภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์และวิธีปฏิบัติแบบดั้งเดิมมากมาย” เธอกล่าว “ถึงกระนั้น ความนิยมของโกจิเบอร์รี่มาจากการรับรู้ถึงคุณสมบัติของโกจิทั่วโลก ทุกวันนี้ เยาวชนชาวจีนกินพวกเขาเพราะพวกเขาถือว่าเป็นสุดยอดอาหาร ไม่จำเป็นเพราะ TCM บ่งชี้ว่าพวกเขารักษาโรคตา ตับและไต เป็นเรื่องน่าทึ่งที่ได้เห็นจีนภาคภูมิใจในอดีต แต่ก็ยังเชื่อมโยงกับส่วนอื่นๆ ของโลก”

วันนี้หนุ่มจีนกินเพราะถือว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ด

เชฟหนุ่มในเอเชียยังใช้โกจิเบอร์รี่ในอาหารเพื่อให้มีรสชาติแบบท้องถิ่นอีกด้วย โกจิเบอร์รี่นี้เองที่เชฟ Anna Lim หันไปหาเมื่อเธอได้รับเชิญให้ทำอาหารเช้าแบบลิมิเต็ดอิดิชั่นสำหรับร้านฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่อย่าง McDonald’s เจ้าของ Soup Spoonได้สร้างโจ๊กรสเผ็ดกับโกจิเบอร์รี่ และกลายเป็นที่นิยมในสิงคโปร์จนเพิ่มลงในเมนูถาวร

“การเพิ่มโกจิเบอร์รี่ให้ความหวานตามธรรมชาติแก่โจ๊ก และด้วยการผสมผสานของสีของผักชีสีเขียว เต้าหู้ขาว และโกจิเบอร์รี่สีแดง มันกลายเป็นมื้ออาหารที่มีสีของคุณ ยกระดับโจ๊กข้าวธรรมดาให้มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีสุขภาพดี” ลิมกล่าว

หน้าแรก

Credit : Caishen Wins, Mahjong Ways 2

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *